Culinaria


Mangiare Sano per Vivere Meglio 

“Natura morta con frutta e verdura di stagione” (1590-1599)
Giuseppe Arcimboldi

olio su tela (140 x 96 cm)


Seguire una DIETA MEDITERRANEA, può essere un’ottima scelta per vivere meglio.
La DIETA MEDITERRANEA è in modello alimentare tipico dei paesi bagnati dal Mar Mediterraneo in particolar modo l’Italia; abbandonata durante il boom economico degli anni ’60-’70, per essere sostituita da un modello alimentare americano molto grasso e malsano. Fortunatamente, oggi,  sta riprendendo piede per gli evidenti effetti benefici per la nostra salute.

La CUCINA MEDITERRANEA è caratterizzata principalmente dal consumo di cereali, erbe aromatiche, olio d’oliva, latticini, pesce, vino, frutta e verdura; basata su prodotti locali freschi e di stagione.

Uno degli ingredienti fondamentali è l’OLIO D’OLIVA, usato al posto della margarina o del burro, ricco grassi mono-insaturi  e fonte di antiossidanti come la vitamina E.

In Puglia e sul Gargano è l’alimento sovrano….

Il 17 Novembre 2010, la DIETA MEDITERRANEA è stata inclusa tra i “Patrimoni orali e immaterieli dell’Umanità” dall’ UNESCO, affermando l’elevato valore culturale del patrimonio dei popoli del Mediterraneo. 


Garganistan propone alcune ricette tipiche della cucina garganica... 
buon appetito!
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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
X4:
-1 Kg. di rape con cima
-500 gr. di orecchiette
-alici sott’olio
-olio extravergine d’oliva
-peperoncino
-aglio


Lavare e lessare le rape in acqua salata.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio e aggiungere le alici.
Una volta lessate la rape, scolarle e metterle in padella con le alici, aggiungete il peperoncino e continuate a cuocere a fuoco basso.
Cuocete le orecchiette nella stessa acqua delle rape.
Scolare le orecchiette e fate saltare il tutto.
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FAVE E CICORIA
x4:
-400gr. di Fave di Carpino
-1 cipolla rossa
-1 Kg di cicorie
-olio extravergine d’oliva garganico

Mettete per 12 ore le fave in acqua.
Scolatele e lessatele in acqua salata fino a ricoprirle
con aggiunta della cipolla tagliata in 4.
Cuocetele a fuoco lento per circa 2 ore.
Nel frattempo lessate la cicoria in un’altra pentola.
A cottura effettuata unite le fave e la cicoria e
condite con olio extravergine d’oliva garganico.
A piacimento potete aggiungerci della cipolla rossa tagliata a fette sottili o delle olive.
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PANCOTTO ALLA CARPINESE CON LE FAVE
x4:
-400 gr di Fave di Carpino
-400 gr. di pane raffermo
-1 cipolla
-qualche pomodoro

Mettete per 12 ore le fave in acqua.
Scolatele e lessatele in acqua salata fino a ricoprirle
con aggiunta della cipolla tagliata in 4 e i pomodorini tagliati.
Cuocetele a fuoco lento per circa 2 ore.
Tagliate il pane a tocchi medio-grossi e mettetelo in in piatto fondo.
Cospargete il pane con le fave e la loro acqua di cottura.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva garganico.
A piacimento condite la pietanza con della cipolla rossa a fette sottili o dell’origano.
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LIQUORE ALL'ALLORO
66 FOGLIE D’ALLORO
1l D’ALCOOL 90°
1l D’ACQUA
500g di ZUCCHERO

Far macerare le foglie di alloro nell’alcool per 15 gg. al buio.
Preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in acqua tiepida.
Filtrare l’alcool dalle foglie.
Unire l’alcool allo sciroppo.
Mescolare bene e tenere al buio per altre due settimane.

CONSIGLIO:
per mantenere il colorito verdone è preferibile conservarlo in bottiglie scure.

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