Mangiare Sano per Vivere Meglio
“Natura morta con frutta e
verdura di stagione” (1590-1599)
Giuseppe Arcimboldi
olio su tela (140 x 96 cm)
Giuseppe Arcimboldi
olio su tela (140 x 96 cm)
Seguire una DIETA
MEDITERRANEA, può essere un’ottima scelta per vivere meglio.
La DIETA MEDITERRANEA
è in modello alimentare tipico dei paesi bagnati dal Mar Mediterraneo in
particolar modo l’Italia; abbandonata durante il boom economico degli anni
’60-’70, per essere sostituita da un modello alimentare americano molto grasso
e malsano. Fortunatamente, oggi, sta riprendendo piede per gli evidenti
effetti benefici per la nostra salute.
La CUCINA MEDITERRANEA è caratterizzata principalmente dal consumo di cereali, erbe aromatiche, olio d’oliva, latticini, pesce, vino, frutta e verdura; basata su prodotti locali freschi e di stagione.
Uno degli ingredienti fondamentali è l’OLIO D’OLIVA, usato al posto della margarina o del burro, ricco grassi mono-insaturi e fonte di antiossidanti come la vitamina E.
In Puglia e sul Gargano è l’alimento sovrano….
Il 17 Novembre 2010, la DIETA MEDITERRANEA è stata inclusa tra i “Patrimoni orali e immaterieli dell’Umanità” dall’ UNESCO, affermando l’elevato valore culturale del patrimonio dei popoli del Mediterraneo.
La CUCINA MEDITERRANEA è caratterizzata principalmente dal consumo di cereali, erbe aromatiche, olio d’oliva, latticini, pesce, vino, frutta e verdura; basata su prodotti locali freschi e di stagione.
Uno degli ingredienti fondamentali è l’OLIO D’OLIVA, usato al posto della margarina o del burro, ricco grassi mono-insaturi e fonte di antiossidanti come la vitamina E.
In Puglia e sul Gargano è l’alimento sovrano….
Il 17 Novembre 2010, la DIETA MEDITERRANEA è stata inclusa tra i “Patrimoni orali e immaterieli dell’Umanità” dall’ UNESCO, affermando l’elevato valore culturale del patrimonio dei popoli del Mediterraneo.
Garganistan propone alcune ricette tipiche della cucina garganica...
buon appetito!
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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
X4:
-1 Kg. di rape con cima
-500 gr. di orecchiette
-alici sott’olio
-olio extravergine d’oliva
-peperoncino
-aglio
-500 gr. di orecchiette
-alici sott’olio
-olio extravergine d’oliva
-peperoncino
-aglio
Lavare e lessare le rape in acqua salata.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio e aggiungere le alici.
Una volta lessate la rape, scolarle e metterle in padella con le alici, aggiungete il peperoncino e continuate a cuocere a fuoco basso.
Cuocete le orecchiette nella stessa acqua delle rape.
Scolare le orecchiette e fate saltare il tutto.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio e aggiungere le alici.
Una volta lessate la rape, scolarle e metterle in padella con le alici, aggiungete il peperoncino e continuate a cuocere a fuoco basso.
Cuocete le orecchiette nella stessa acqua delle rape.
Scolare le orecchiette e fate saltare il tutto.
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FAVE E CICORIA
x4:
-400gr. di Fave di Carpino
-1 cipolla rossa
-1 Kg di cicorie
-olio extravergine d’oliva garganico
-1 cipolla rossa
-1 Kg di cicorie
-olio extravergine d’oliva garganico
Mettete per 12 ore le fave in acqua.
Scolatele e lessatele in acqua salata fino a ricoprirle
con aggiunta della cipolla tagliata in 4.
Cuocetele a fuoco lento per circa 2 ore.
Nel frattempo lessate la cicoria in un’altra pentola.
A cottura effettuata unite le fave e la cicoria e condite con olio extravergine d’oliva garganico.
Scolatele e lessatele in acqua salata fino a ricoprirle
con aggiunta della cipolla tagliata in 4.
Cuocetele a fuoco lento per circa 2 ore.
Nel frattempo lessate la cicoria in un’altra pentola.
A cottura effettuata unite le fave e la cicoria e condite con olio extravergine d’oliva garganico.
A piacimento potete aggiungerci della cipolla rossa tagliata a fette sottili o delle olive.
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PANCOTTO ALLA CARPINESE CON LE FAVE
x4:
-400 gr di Fave di Carpino
-400 gr. di pane raffermo
-1 cipolla
-qualche pomodoro
-400 gr. di pane raffermo
-1 cipolla
-qualche pomodoro
Mettete per 12 ore le fave in acqua.
Scolatele e lessatele in acqua salata fino a ricoprirle
con aggiunta della cipolla tagliata in 4 e i pomodorini tagliati.
Cuocetele a fuoco lento per circa 2 ore.
Tagliate il pane a tocchi medio-grossi e mettetelo in in piatto fondo.
Cospargete il pane con le fave e la loro acqua di cottura.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva garganico.
Scolatele e lessatele in acqua salata fino a ricoprirle
con aggiunta della cipolla tagliata in 4 e i pomodorini tagliati.
Cuocetele a fuoco lento per circa 2 ore.
Tagliate il pane a tocchi medio-grossi e mettetelo in in piatto fondo.
Cospargete il pane con le fave e la loro acqua di cottura.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva garganico.
A piacimento condite la pietanza con della cipolla rossa a fette sottili o dell’origano.
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LIQUORE ALL'ALLORO
66 FOGLIE D’ALLORO
1l D’ALCOOL 90°
1l D’ACQUA
500g di ZUCCHERO
1l D’ALCOOL 90°
1l D’ACQUA
500g di ZUCCHERO
Preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in acqua tiepida.
Filtrare l’alcool dalle foglie.
Unire l’alcool allo sciroppo.
Mescolare bene e tenere al buio per altre due settimane.
CONSIGLIO:
per mantenere il colorito verdone è preferibile conservarlo in bottiglie scure.
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